月饼糖浆有什么用-月饼糖浆有什么用途
本篇文章给大家分享月饼糖浆有什么用，以及月饼糖浆有什么用途对应的知识点，希望对各位有所帮助。
文章信息一览：
做月饼为什么要用转化糖浆,和枧水。有什么作用,不用会怎样。有什么可以...
1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。
2、转化糖浆作用：使月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替，可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到，也可以用corn syrup代替，但色泽会有一定影响。
3、使用枧水制作月饼的一般是广式月饼，苏式月饼一般不需要用枧水。所以如果不是做的广式月饼是可以不放枧水的。
4、转换糖浆是制作月饼时不可缺少的一项材料，转换糖浆的质量会直接影响月饼的质量，因此糖浆要选择结晶均匀、颗粒大小一致、内部无杂质的粗粒砂糖，而且必须是蔗糖。
5、月饼中枧水的作用：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。二是控制回油的速度，调节饼皮软硬度。三是使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。四是枧水和酸中和时产生CO气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。
6、枧水使月饼皮呈碱性，烘烤后才会有金黄的颜色，可以用碱水替代 转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，北方使用普通糖浆制作的提浆月饼，饼皮较硬。
月饼的原料中,为什么要放转化糖浆?
1、枧（jian）水 做月饼用的枧水，又叫碱水，通常由碳酸钠和碳酸钾溶液混合而成。
2、转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。蜂蜜：如果实在做不出转化糖浆的话就用蜂蜜代替。转化糖浆是制作广式月饼必不可少的，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。
3、月饼转化糖浆是什么 转化糖浆是煮糖水时加入酸性物质，经过熬煮，部分糖就变成不会结晶的单糖，这个过程就叫做糖的转化。 糖浆冷却后呈蜂蜜般的浓稠度，它的甜度比普通蔗糖要高。
4、转化糖浆是砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
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