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豆腐脑加淀粉有什么用-豆腐脑加淀粉有什么用途

有什么用 1年前(07-05) 367

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文章信息一览：

.煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。1搅拌均匀后关小火备用。1已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。1然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，在淋入少许香油撒上香菜即可食用。

锅中加水，没过食材即可，最后用淀粉勾芡即可出锅。

（图片来源网络，侵删）

掌握好水淀粉的浓度和用量，加入后必须将卤汁烧开，再观察卤汁的浓度。

水淀粉：适量（用于勾芡）清水：适量制作步骤：准备一个锅，加入适量的清水，放入生抽和老抽调和基础颜色和味道，开中小火慢慢加热。将花椒、八角、桂皮、香叶等香料用纱布包起来，放入锅中，这样可以方便最后取出，避免香料碎屑散落在卤汁中。加入姜片、蒜瓣和干辣椒，这些调料可以根据个人口味适量增减。

而且变成絮状的豆花。a、这种情况是因为内酯放得太多了，内酯的标准是250ml 3~4克，但也不是绝对的。如果豆浆太稀我们可以多放一点，如果豆浆浓度比较稠那我们放3克左右就可以了。做豆腐脑说难不难，说不难而又很难。希望大家遇到问题多实践多试几次，你的经验就丰富了，做豆腐也就游刃有余了。

（图片来源网络，侵删）

炒锅预热加入少量食用油。放入葱姜炒出香味，加入肉末，继续煸炒，淋入少许料酒去除肉末的腥味，点入老抽，增色，再加入适量生抽提味。放入切好的木耳、黄花菜、香菇继续煸炒后加入高汤，如果没有，白水也可，大火烧开，改小火3-5分钟即可。淋入水淀粉勾芡，出锅即可。

不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。串串香名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。

全国各地的特色小吃：柳州螺蛳粉、成都冒菜、广州虾饺、云南鲜花饼、浙江梅干菜酥饼柳州螺蛳粉。螺蛳粉跟臭豆腐一样，吃的人觉得十分香。这个比较受争议的螺蛳粉里面可是大有文章，最具特色的就是里面的酸笋，也是让人觉得臭的关键，酸笋需要熬制好久，还有里面的汤底。

还有一个就是油茶麻花了，我小时候的最爱。油茶有浓浓的胡椒味，里边配上各种果仁儿，麻花不是常见的那种细麻花，而是很粗的，所以老板都是提前把麻花煮在油茶里，又软又入味。之前去广东出差，让我有幸品尝到著名的广东早茶，虾饺、萝卜糕、叉烧包、最爱凤爪。

1、冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

2、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

3、这时就要做卤了。事先泡发木耳和黄花，最好泡黄花时一起泡两个蘑菇，有点蘑菇的卤特别香。这是今天早上的打卤材料，大家可以根据自己的口味增减。过程就从略了。准备点豆腐脑。我用的是“葡萄糖酸内酯”（豆腐王）。农贸市场或卖食品添加剂商店就有卖。一升豆浆只用3克内酯就够了。

豆子和水的比例1：3-5最好，不能超过7倍，否则，豆腐很难成型。按照1：5的比例加水将豆子打碎，可以用豆浆机打两遍，不用豆浆机加热，效果不好，只是将豆子打成浆，用细纱布攥过滤，这样出浆率高，不能再往豆渣里加水，否则豆浆太稀。

盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末。

第六步：已经搅拌好的豆浆不要动，让它在一旁静置至少半个小时的时间，这个时候豆浆会慢慢的变成非常嫩滑的豆腐脑，无论是配上白糖吃还是加点乳都会非常的好吃哦。

由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。

需要提前准备好的材料包括：豆浆1800ml，米醋 40毫升首先锅里倒入准备好的豆浆，用勺子搅拌均匀。煮熟后关火冷却，10分钟后加入米醋。使用勺子快速搅拌，直到结块。然后倒入豆腐盒里。盖盖，使用重物压30分钟。30分钟后脱模，完成。

【材料】：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨豆腐脑菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。

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