牛奶为什么不能煮沸-热牛奶的正确方法

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• 1、牛奶煮沸有害吗

牛奶煮沸有害吗

在大家的日常经验中，通常把牛奶加热到沸腾，也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况，这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。因此，“牛奶煮沸后会损失营养、生成有害物质”的说法并不可信。

不可以，如果煮沸会造成脂肪、蛋白质、矿物质和维生素D、维生素C、泛酸等营养物质的损失。

牛奶烧开会破坏营养价值。原因：因为牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏，其中的乳糖在高温下会焦化，所以超高温灭菌奶并非品质最优。

如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可诱发癌症。煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

纯牛奶煮沸对营养有影响，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。

牛奶煮熟后，营养就会流失。这是因为随着温度的升高，牛奶中所含的维生素和蛋白质等营养成分会发生变化，不仅会变色而且影响口感，所以牛奶的加热时间不应该太长。袋装纯牛奶不能在高温下直接加热，会产生有害物质。

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