酶为什么不能保存-酶为什么不能保存在空气中

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文章信息一览：

• 1、为什么酶不能在最适温度下保存?
• 2、酶为什么要在低温下保存,常温下为什么不可以?

为什么酶不能在最适温度下保存?

最适温度条件下，酶活性最高，但随时间变化酶易钝化，即失去活性，因此不适合保存酶。

因此，严格地说，仅仅在酶反应时间已经规定了的情况下，才有最适温度。\r\n也就是说，对酶的活性来说，保存时间长，最适温度会变低，所以可以解释低温更有利于酶的保存。

多数蛋白质和酶对热敏感，通常35℃～40℃以上就会失活 而且酶即使处于最佳活性的温度时，活性也会逐渐减少，所以保存就是保存，最低活性即可。

酶为什么要在低温下保存,常温下为什么不可以?

1、各种酶在最适温度范围内，酶活性最强，酶促反应速度最大。在适宜的温度范围内，温度每升高10℃，酶促反应速度可以相应提高1～2倍。不同生物体内酶的最适温度不同。

2、大多数酶不怕低温，活性降低是因为低温下化学反应速度降低。这些酶在低温下结构不会破坏。所以多数蛋白都***用低温保存。但要避免反复冻融，以免结晶过程破坏蛋白。有少数酶在低温会失活，可能是由于低温导致四级结构解聚。

3、低温和中PH调节下保存。酶的化学本质是蛋白质或RNA，因此它也具有一级、二级、***，乃至四级结构。按其分子组成的不同，可分为单纯酶和结合酶。仅含有蛋白质的称为单纯酶；结合酶则由酶蛋白和辅助因子组成。

4、从经验上说：酶无论如何最后都会失活（有寿命），在-20℃保存得比4℃久，（几个月，具体与酶有关），反复冻融对酶伤害巨大，所以酶通常与甘油和水一起保存。

5、温度越低活性越弱（一定温度范围内）。需要注意的是Taq酶的半衰期是和活性强度成反比关系的。在95度，Taq酶的半衰期只有9分钟。而在低温环境，Taq酶的活性会大大降低，从而使半衰期延长，增加保存时间。

6、酶在低温下活性会降低，但不会像高温那样死亡。

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