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为什么味达美不能炒菜-味达美能炒菜吗

为什么不能 7个月前 (05-31) 297

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因为味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。由于炒菜时油温一般在150℃－200℃，这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠，所以，对于加入味精的“半成品”配菜的烹饪，应以蒸、煮为妥。

其对人体产生的影响是微乎其微的。所以味精致癌这说法不可靠，但是味精使用不当会产生不良后果，对人体健康产生副作用，因此在烹调味精时要要七忌。鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。

（图片来源网络，侵删）

适量的吃味精对人体并没有伤害，吃的过多就会导致身体摄入钠过多，这样就会影响身体的健康。在生活当中有很多人不适合吃味精，比如处在哺乳期期间的女性，中老年人或者是高血压的患者，这类人群都应该少吃味精。一岁之下的儿童或者是患有哮喘的患者，也不建议吃太多的味精。

但是，安全的不一定是健康的，安全是以正确使用为前提的。 [ 转自铁血社区 http：//bbs.tiexue.net/ ]味精在高温下会生成一种对物质对身体有一定危害。在日常生活中，炒菜、熬汤等高温时刻不能加味精，否则会产生有害物质。眼前，奥运在即，外国运动员提出不加味精这一要求绝对的合理。

酱油可以替代盐：酱油含有盐，能够提供咸味。但是它还有酱香和其他味道，比起盐仅有的咸味更丰富，所以选择酱油调味，就可以不用食用盐，这样算下来每天的食用盐含量，可以全部使用酱油，大约是4汤匙的量，不能过多。

（图片来源网络，侵删）

蚝油在好多素菜的处理上，完全可以替代盐，而且有着盐没有的那股“鲜”味，最直接的就是花菜，尤其是干锅花菜。

做菜时增香提鲜的调味料除了味精和鸡精还有其它多种调味料都可以达到这种效果，比如味达美、味极鲜、耗油、十三香、香油、高汤等等。

凉菜拌菜时具体调料，在此间不讲制做过程，只讲调料。首先″盐是百味之主。

咸味流失越多一般泡半天左右的时间，做菜时根据已泡腊肉的咸度，可以不放盐或少放盐二腊肉的最简单腌制方法原料。

炒至快熟的时候放酱油。调料使用方式如下，味达美酱油在出锅之前放。酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此应在即将出锅之前才放酱油。

1、如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。由于炒菜时油温一般在150℃-200℃，这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠，所以，对于加入味精的半成品配菜的烹饪，应以蒸、煮为妥。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。

2、如果加热的温度不是很高，没有超过100摄氏度的话，味精对人体不会产生太大的危害。

3、因此，味精加热后对健康不会产生危害，但谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠后就失去了提鲜的作用，因此建议做菜不要太早加入味精，可以在快出锅时再加味精。

4、味精对于人体的伤害并不是焦谷氨酸钠，而是味精当中的钠。适量的吃味精对人体并没有伤害，吃的过多就会导致身体摄入钠过多，这样就会影响身体的健康。在生活当中有很多人不适合吃味精，比如处在哺乳期期间的女性，中老年人或者是高血压的患者，这类人群都应该少吃味精。

味达美纯粮酿造蚝油是一种色、香、味丰富的调味品，在煎、炒、蒸、煮菜肴时更能发挥菜香，炒菜香味道也不错，但是不如味达美蚝油做菜方面全面，几乎都可以用。

特点不同：欣和臻品蚝油醇和鲜蚝油区别在于蚝油醇比鲜蚝油更加浓郁醇香，价值更贵。欣和味达美臻品蚝油氨基酸态氮为0.53g/100g，钠含量也比较低，整体比较偏稀，使用时很容易倒出。蚝油的一大作用就是给饭菜增鲜，这就要看“氨基酸态氮”，其指标越高，说明蚝油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。

味达美味极鲜酱油是生食酱油。在酒楼里，一般都是凉拌菜里放，炒菜最好不用它。炒菜可以用生抽和老抽或美极鲜酱油，黄豆酱油等。

按照国家标准，蚝油必须以生蚝为主要原料制作，但是，蚝油到底用了多少生蚝原料却是一个谜，因为标准既没有规定生蚝用量，厂家也极少标注。仅欣和味达美臻品蚝油及味事达味极鲜蚝油标注蚝汁含量。

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