为什么酸菜不能放冷水下锅-做酸菜为什么过热水

今天给大家分享为什么酸菜不能放冷水下锅，其中也会对做酸菜为什么过热水的内容是什么进行解释。

文章信息一览：

• 1、淹酸菜放生水还是熟水
• 2、炖酸菜为什么不能放凉水?
• 3、做酸菜到底放冷水还是开水

淹酸菜放生水还是熟水

酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行 用那种农村装水的大缸最好 一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏 不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。

做为东北人，每年的这个时候渍酸菜是必不可少的一道功课！为了防止酸菜不烂，水是自然要放的。我家里一般渍酸菜有两种做法：一，生渍酸菜 生渍酸菜顾名思义，就是把***直接加盐腌制的一种方法。

以上的步骤是做泡酸菜的详细方法，用这个方法泡出来的酸菜，无论是用来煮酸菜鱼吃，还是炒肉吃，或直接吃，它的味道都超级的棒！【酸菜炒肉片】1：把泡好的酸菜从密封罐中取出来，清洗干净后，用刀切细装入盘中备用。

菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放。用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。

水泡酸菜比无水酸菜酸得快，老酸水比新制酸水酸的快。做酸菜的决窍是：腌制过程中不要沾生水，控制盐量，盐多了偏咸影响口感，盐少了容易变质，注意腌制时间，不同食材酸熟程度不同，气温也是影响酸熟度的重要因素。

炖酸菜为什么不能放凉水?

1、不好，会冲淡口味，还会使酸菜不太容易熟，真要添水建议加热水。

2、第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过***，封好缸口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

3、用凉白开腌制。做法如下：所需原材料：主料：大***一棵。辅料：盐、凉开水。第一步：***扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的***用刀片开。第二步：***丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多。

4、腌酸菜用的是凉水，做法如下。选菜 每到立冬季节***收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大***，用切菜刀去掉大***的菜根、菜叶，再去掉大***表皮的老菜帮子。

5、酸菜缸和压缸石的清洗和消毒 腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。

6、四十分钟后看看骨头上的肉是否脱骨，如果脱骨，把骨头捞出放在盘中晾凉。用勺子挑看尝酸菜，加盐，再炖十分钟，十分钟后闭火，放蒜末，一头蒜的量。

做酸菜到底放冷水还是开水

1、青菜制酸菜是加冷水腌制的，但是需要使用凉开水，因为没有煮开过的冷水进行腌制酸菜会携带很多细菌从而导致酸菜在腌制过程中细菌大量繁殖变臭。

2、青菜洗净，控干水分。锅中放清水烧开，下青菜烫至变色后捞出。煮青菜的水放凉，加入盐，冰糖，辣椒，高度酒搅拌均匀，放入青菜。坛口倒上凉开水，放置15-20天。腌好的酸菜，直接制作菜肴即可。

3、开水。生腌酸菜时加开水烫一下菜不会烂，如果加冷水，酸菜发酵慢，也容易坏。开水加到半缸即可，生腌酸菜需加少许盐，可以除去酸菜中的一部分水分，让酸菜变软。

关于为什么酸菜不能放冷水下锅，以及做酸菜为什么过热水的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。