鸡汤骨头为什么不能熬出来-鸡汤骨头为什么不能熬出来呢

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• 1、鸡汤为什么会凝固?

鸡汤为什么会凝固?

因为鸡汤里面有油，放在冰箱温度低，油由液态凝固成了固态。加热一下就化了。

汤里有细小的碎屑，形成了胶体，就变成冻了。

动物胶在较高的温度中能够溶解在水里，形成胶体溶解。但是温度一低，即使还没到0度，它就凝结成冻状。这就是鱼汤、肉汤遇冷就结成冻的原因。在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中。脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。做法：用料：一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜。

当达到它所具有的临界凝固温度时，都会凝成胶状，这也就是鸡汤和鱼汤冷却后为什么像果冻一样。胶原蛋白：因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，比如低抗原性、在体内易被人体吸收、能促进细胞成活与生长、促进血小板凝结等在食品、医药、组织工程、化妆品等领域获得广泛的应用。

那是皮冻，成分是胶原蛋白溶液，冷却后凝固成冻状，猪皮、猪蹄等富含胶原蛋白的物质都可以成皮冻。

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